Pieds et paquets (14131 vues)
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Pieds et paquets

Pieds et paquets

Publié le : 04/02/2010

Localités : L'intégraleMarseille
Programmes : Que sa co ?
Reporter : Matthieu Verdeil
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C’est une des spécialités gastronomiques du pays provençal. Les pieds-paquets, ou pieds et paquets, sont des tripes d’agneau (ou de mouton suivant la région et la cuisinière…) farcies, roulées, accompagnées de pieds du même animal (et d'un pied de porc pour que ça 'pègue', mais ça, c'est un secret…), longuement mijotées (combien de temps, là est la grande question) dans une sauce au vin blanc, à la tomate et aux aromates… Marseille, Arles et Sisteron en revendiquent la paternité. Un cuisinier nommé Ginouvès aurait élaboré la recette au XIXe siècle dans le quartier de la Pomme. Chaque année, un 'concours des pieds et paquets' a lieu le premier lundi de décembre sous l’égide de Jeannine Moreni-Garron et d’un jury de spécialistes…

Un film de Matthieu Verdeil


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